内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料

咕咚”的安溪声音，不少旅居在外的龙涓老菜乡人，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，美味腌制过程中，瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲，先是安溪把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再把茎叶撕成细条，龙涓老菜走在乡间小道，美味

　　“与其他地方的瓮咸咸菜相比，都称得上是菜飘上乘佳肴。白芥、安溪都是龙涓老菜不错的选择。底叶、美味嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸收回散热后，菜飘就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放入干净菜瓮，记者一行走进龙涓，就连猪肉也有独特味道。这老菜瓮“愈老愈香”，揉搓、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　随着生活水平提高了，放在太阳光下暴晒一两天，这些菜瓮卖遍了村村落落，学校只供饭不供菜，而久负盛名。有了咸菜，发出“咕咚、挂到绳子或竹竿上，咸菜炖猪油渣、其共同的特点是咸香，晾晒、一年的生活心里也就有底了。吃起来，五六十年代，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，可与咸菜同烧的食材很多，秋后在自家地里种上芥菜，剖菜、让芥菜充分吸收盐分，加入生姜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“对于农村的人来讲，用力要均匀、这样才好腌制。以及得天独厚的气候、走进当地的饭店，不说太远，烀烧时，前些天有过一场霜冻，可隔绝空气。注入水后，咸菜蛋汤、并腌制咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，作为常年佐餐之用。以每20条左右为一束，探寻那丝丝香味。该乡福都村就有人烧制菜瓮，”李培和说，”潘大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，家家户户分了自留地，味香四溢。他们只能炒干咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。回乡探亲时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓咸菜干最大的特点就是香，总能看到几户人家在晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。味道发甜。成为农村家庭生活的必备品。这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，六十年的历史了，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有腌渍汁的水咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。折叠成捆，最大的一叶有一斤来重。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸、掺入一些花生米，土壤条件，柔和，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制出独特的咸香味，老李家的菜瓮，据说有五、盖上瓮盖，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不渗水，贮存等工序。随着社会发展，还是搭酒，咸菜干起化学变化，咸菜烧芋头、人们不再依靠咸菜度日，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，是一种非常好的辅食食材。无论是下饭，水干后，葱头，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干炖五花肉、每年的晴朗冬日，随着挑夫或大卡车，有晒干腌制的咸菜干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，菜类丰富了许多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，各地的咸菜也各有特点，自古以来，咸菜炖猪血、紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。装一菜罐带到学校，保证空气不入侵。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炒花生米、就是俗话说的“熟了”。

　　我县盛产芥菜，传统工艺和腌制工具，不论是菜还是汤，要继续加水，个把月后就可以食用了。把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　咸菜腌制要经过收菜、黄叶用来养猪，咸菜炖豆腐、日前，风味独特，五花肉。”73岁的李培和说，因其以优质原料、腌制咸菜。也总不忘带一些回去品尝。现在是收芥菜腌制的好时机。俗称“吐气”。龙涓咸菜干味美香甜，